品牌鸡蛋专家为你详解土鸡蛋史

土大妈自然蛋品专家，亚洲运动会供应商合作伙伴，中华环保联合会会员单位。专注于蛋品等农产品的生产与经营，CCTV《致富经》推荐企业，其中土鸡蛋深受大家的喜爱。

笨鹅蛋营养成分专业详解

以在寒冷的季节日常中食用一些笨鹅蛋是大有益处的，但是笨鹅蛋营养价值高，个头又大土大妈建议每月每人不要超过20个为宜

为什么鸡蛋蛋黄颜色比较黄（偏红）？

答，鸡蛋蛋黄颜色深浅是由母鸡所吃食物决定的。如果母鸡所吃的食物中老玉米、胡萝卜等成分较多时，都会造成蛋黄颜色比较黄（偏红），这种蛋食用是安全。

在煮整个鸡蛋时，为什么蛋清和蛋黄会混在一起呢？

1.可能在煮鸡蛋加热前，鸡蛋已经散黄了，以致蛋清和蛋黄混在一起。2. 可能煮鸡蛋时因火力过大，同时又因是急火，所以导致蛋清和蛋黄混在一起。 

鸡蛋怎样煮才容易剥壳？

利用热涨冷缩原理。将鸡蛋煮熟以后，再放在冷水浸泡一会，或在常温下环境下放置较长一段时间，鸡蛋就容易剥壳。一般情况下，在鸡蛋煮熟后马上就剥壳吃，是不容易剥的。

为什么鸡蛋会出现小洞(沙眼)

鸡蛋出现沙眼的原因是因为鸡蛋在母鸡体内成形过程中，蛋壳钙化不完全导致，这种蛋是安全的，请放心食用。

蛋壳内壳为什么会有黑点现象

答：有两个原因：之一，主要是蛋壳在母体钙化过程时，由于有异常物质沉淀从而形成黑色素凝结即黑点现象，这种沉淀只是在蛋壳外表，不影响蛋品品质。之二，客户购买到鸡蛋以后，将鸡蛋存放在冰箱或厨房时沾到了水，破坏了鸡蛋外壳的角质层（沾水易滋生细菌），损坏了该蛋天然屏障，然后导致蛋内膜损坏并变色形成黑点。这种鸡蛋因只是内膜破坏，故经过加热煮熟后，食用是安全的。

关于客户反映鸡蛋有腥味或苦味的情况

这种问题是客户味蕾、心理因素、烹饪工艺或其他食物交叉的因素。

隔水蒸鸡蛋（整蛋）为什么容易爆裂？

因为隔水蒸，它是直接100℃的蒸汽快速加热，这样蛋体内外受热是不平衡及不均匀的，故易破裂。如果是水煮蛋，加热时鸡蛋内外部受热较一致，并且加热时是逐渐升温，所以水煮蛋比隔水蒸蛋更不容易破哦。

水煮蛋（整蛋）为什么会爆裂？

主要的原因是水少及火力过大，火力大容易导致鸡蛋内部气室的气体加速膨胀然后爆裂。水煮蛋的正确方法：1. 冷水煮，水煮蛋一定要用冷水煮，不能等水烧开了再把蛋放下去，这样急快加热易导致鸡蛋破裂；2.份量足够的水，使鸡蛋受热不至太快；3.蛋在水中浸泡一下，再放入锅中冷水煮。当蛋壳充分受水后，加热时不易破裂；4.温火加热，这样蛋不易破，并且在水沸腾之后，要把火调小一点。