蛋品已经成为平常百姓之家的一道家常菜，一种必须品。用于食用的蛋品重要有土鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，珍稀的有鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋其中土鸡蛋占领了蛋界的半壁江山。蛋品在中国饮食文化中占据着重要地位。禽蛋作为食物来源很早就进入先民的视野。中国是世界上最早有鸡的国家，在新石器时代就有鸡的遗骸出现，也就是说在那个时候起就有人饲养鸡了，由此可以推断出新石器时期的人类已经开始有土鸡蛋吃了。

     汉代《盐铁论·散不足》记载：“今民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖、烩鲤、麂、卵……众物杂味。”表明当时民间宴席中，禽蛋已经成为重要的原料和菜肴之一。北魏时期成书的《齐民要术》记录了我国最早的菜谱，我们从炒鸡子的做法中可以看出那是人们已经很会烹饪土鸡蛋了：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米，浑豉，麻油炒之，甚香美。”越过浩瀚无垠的时间长河，土大妈越过千年的岁月，也能闻到那盘土鸡蛋香飘四溢，回味悠长。

    有人认为土鸡蛋就是寻常百姓家的一道小菜，入不得大厅大宴，这种说法是极其错误的，当年的慈禧太后也是一个土鸡蛋的粉丝，在她的膳单中就有熘鸡蛋、肉丝炒鸡蛋等菜肴。让中国人引以为傲的最奢侈的满汉全席，用蛋品做原材料的菜品琳琅满目，可见土鸡蛋是上得了大雅之堂的。

    土鸡蛋不仅仅是人们生活中的食品，还有医病的作用。医食同源、药膳同功这些都是我国中医的理论，讲究食疗，食物保健是中华文化的宝贵的遗产。据李时珍《本草纲目》记载：“鸡子（即土鸡蛋）气味甘、平、无毒，卵白（主治）目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳。卵黄……醋煮，治产后虚及痢，小儿发热。煎食，除烦热……”

    土鸡蛋不仅仅提供给人们的营养，同样的丰富着人们的语言文化，都说语言源于生活，各种关于土鸡蛋的习惯用语便自然而然的产生了。从中我们可以窥见先民的智慧。“以卵击石”语出《荀子·议兵》： “见卵求鸡”出自《庄子·齐物论》。“危如累卵”，言形势非常危险，语出《韩非子· 十过》 “鸡飞蛋打”出自蒲松龄《聊斋志异·阿霞》。从这成语中我们不难看出土鸡蛋已经成为我们先祖的一种营养食物，对中国的发展起到了积极的作用。