在多数人的心目中觉得个头小的，颜色深的土鸡蛋营养价值就高。其实土鸡蛋的大小和蛋壳的颜色跟营养价值没有直接的关系，土鸡蛋的营养价值高于饲料鸡蛋的主要原因是土鸡蛋的蛋鸡放养，觅食比较广泛，土鸡蛋的营养更全面，喂食粮食不添加工业饲料安全、更放心。也就是说土鸡蛋是个头小的，颜色深的，但是不是颜色深的，个头小的就是高营养的土鸡蛋。

 土大妈认为有必要提醒大家影响土鸡蛋营养的不仅仅是土鸡蛋本身的营养价格，三年的人参变成灰的就说明营养在高的食物存放就了也没有营养价值，影响土鸡蛋的营养价值还有烹饪方法、存储方法、食用量等。对于我们来说土鸡蛋的营养要消化和吸收后才是我们得到的土鸡蛋的营养。土大妈今天就针对大家对土鸡蛋极具代表性的问题和大家探讨一下：

   一、土鸡蛋怎样吃最健康？

我们从蛋白质的吸收和消化和蛋黄中维生素怎样保留最完善的方面来考虑
如果土鸡蛋不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大，但是蒸肯定会略高于其它方法。如果从胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，那么差异就比较大，蒸煮鸡蛋是最好的，煮荷包蛋、蛋花汤其次，然后是炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，排在最后的是焗蛋黄。 

    二、腌土鸡蛋营养会流失吗？

腌土鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。其实腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。值得一提的是茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而，茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

    三、吃炒鸡蛋或者蒸鸡蛋胆固醇会升高吗？

普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。我们以一个50克的土鸡蛋为例，可以看出这枚鸡蛋的胆固醇含量是290毫克。人体每个细胞的合成都需要胆固醇每天需要1000豪克以上的胆固醇，从中我们可以看出普通人群每天吃一个土鸡蛋就可以了，但是高血脂的人群吃每天吃了一个土鸡蛋后，要注意适当的减少高胆固醇食物的摄入就可以了。

    四、怎样挑选新鲜土鸡蛋？

 土鸡蛋越新鲜营养价值和口感都越好，所以土大妈告诉大家一些挑选新鲜土鸡蛋小窍门：一看新鲜的土鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显。二摇用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋。三试将土鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，反之上浮的就不新鲜。
    五、土鸡蛋存放多久比较合适?

　 就现在的气候来看土鸡蛋的保质期一般为45天，现在人们习惯把买回来的土鸡蛋存放在冰箱这样低温的情况下土鸡蛋放45天一般都没有问题。但是土大妈认再次提醒大家土鸡蛋越新鲜越好，没有必要一次性存放太多的土鸡蛋。土鸡蛋在15天内吃完营养基本都没有流失。