随着养殖行业的不断壮大，笼养鸡蛋的销售基本处于停滞或者下滑状态，这是整个鸡蛋行业不容忽视的现实问题。但是自从有机鸡蛋的出现，鸡蛋的销售有所回转。对很多消费者来说，鸡蛋只是一种家常主食，主食是家庭所有成员的主要营养来源，那么营养是最关键的一条。
   有机鸡蛋的出现鸡蛋销量因而持续上升，这种被业内人士称为鸡蛋界的“爱马仕”的有机鸡蛋，到底有怎样的魔力，让大家如此喜爱呢？没错，是营养价值。因为现代人对食材的要求第一是营养，第二还是营养。今天我们就来看看这枚“爱马仕鸡蛋”的营养价值：

每百克有机鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对有机鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克有机鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，有机鸡蛋又是较好的健脑食品。
　鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，有人质疑特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，有机鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个有机鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。成人和青少年每天以吃1～2个有机鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

这样老少皆宜，营养丰富对身体有百利而无一害的有机鸡蛋，你不选择它都难。