土大妈的双黄鹅蛋是指一个鹅蛋壳的蛋黄中含有两个卵黄的鹅蛋。从外形上看双黄鹅蛋比普通的鹅蛋要大得多。双黄鹅蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。其实还有多个卵细胞同时成熟并入输卵管形成的多黄鹅蛋。所以很多人说双黄鹅蛋是人造的，其实不是这样的古今中外都有出现过双黄鹅蛋。日本民俗将"双黄鹅蛋"视为夫妻“百年好合”的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。在我国古代也视双黄鹅蛋为可以带来吉利的祥瑞食品。

 其实仔细想想双黄鹅蛋就和人的双胞胎，多胞胎形成过程有异曲同工之妙。但也有本质的区别。双胞胎是女性在排卵时，排出的两个卵子并同时受精，就产生了两个不同的受精卵，最后发育成双胞胎。而双黄鹅蛋中的卵细胞并没有受精，因此也不能孵化成小鹅。相反的双黄鹅蛋一般都不会用来孵小鹅，因为双黄鹅蛋孵出的小鹅都不太健康，因为蛋清是种蛋的主要营养来源，双黄鹅蛋中要浮出2个小鹅，所需要的营养太少。

 蛋鹅产出的双黄鹅蛋往往与食物的丰盛充足及禽体的健壮有关。双黄鹅蛋内含两个卵黄，营养很丰富，深受群众喜爱。不过也有人认为，双黄鹅蛋是雌鸡因为内分泌失调和其他生理原因所生出的，最好不要过多食用，不过天然的双黄鹅蛋还是很少见的。最重要的是双黄鹅蛋的蛋清占整个鹅蛋的28%，蛋黄占72%，一个鹅蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。双黄鹅蛋的两个蛋黄一样大小，所以从营养价值上考虑双黄鹅蛋的营养价值是普通鹅蛋的2倍。

所以双黄鹅蛋越来越得到消费者的喜爱。毕竟花同样的钱，买到的确实2倍的营养。