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蛋品知识水煮鸡蛋怎样才不会裂开

文章出处:韶关市土大妈农业开发有限公司 人气:-发表时间:2015-11-25 11:23:00

  

 

  鸡蛋是每个人营养重要来源之一,水煮鸡蛋大家也不陌生,但经常会出现煮的鸡蛋蛋壳破裂,蛋白溢出的现象。这是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当里面液体的体积大于蛋壳容量时,压力过大导致蛋壳胀破。那么,怎样煮鸡蛋才不会破裂呢?土大妈教您怎样水煮鸡蛋不会破裂的蛋品知识。

鸡蛋泡水

 

水煮鸡蛋怎样才不会裂开

  1.泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。预先把鸡蛋放进冷水中浸泡,这是为了让鸡蛋的蛋壳及里面的液体得到充分的水分。蛋壳表面有很多细小的毛孔,能够吸收较多的水分。使得煮鸡蛋中温度急剧变化时,得到了一个很好的保护,蛋内不会忽然受热,而是慢慢的预热的。

水煮鸡蛋

  2.冷水煮。水煮鸡蛋一定要用冷水煮,不能等水烧热了再把鸡蛋放下去。因为鸡蛋内的液体遇到急剧的高温,压力过大,导致鸡蛋破裂。用冷水煮鸡蛋,随着水温的慢慢升高,鸡蛋也慢慢受热,就像我们经常说的“温水煮青蛙”一样,温度逐渐上升。

  3. 火力。煮鸡蛋时的火不宜太大。若用大火,水温上升的太快,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。只有等水沸腾了,把火调小一点,用温火去煮。在恒温的状态下,鸡蛋才不容易破裂。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

煮熟的鸡蛋

 

总的来说,熟悉蛋品知识,煮鸡蛋就要有耐心,慢慢的用温火来煮,使鸡蛋在煮的过程中一直保持恒温上升的状态,这样鸡蛋就不会那么容易破裂了。

 

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