现在市面上的鸡蛋无一不争着抢着说土，土大妈的韶关土鸡蛋得到了韶关人的认可和喜爱，成为韶关三宝，是韶关人送礼的首选，是近年来韶关农副产品作为手信的首选。

    昨天我有幸和天虹的采购一起去了土大妈的韶关土鸡蛋的养殖农场。我们前去的土大妈的农场之一的乐昌农场。汽车从韶关市区出发经过一个多小时的路程才到到农场。一路上方草碧连天，车窗外的风景都是水绕山，山育林，一般生机盎然的出色。最让天虹的资深采购惊讶的是一路上基本都是田园风光，很久才能遇到一辆汽车。这样的好山好水确实能出好蛋。到了鸡场远远的就听到成千上万只鸡在欢呼，让人想起陶渊明笔下的桃花源：阡陌交错鸡犬相闻。都市的生活已经让我们忘记了上一次闻鸡叫是什么时候的事情了，今天有幸听来，感觉清新、自然、有朝气。手握一枚枚冒着热气儿的韶关土鸡蛋，看着这些鸡蛋上还有一层白霜，看着晶莹剔透的样子心中就非常的舒服。

    天虹的资深采购杜经理和王经理顺手就捡了几枚，敲开后仔细的分辨韶关土鸡蛋的结构。

    1、土大妈的韶关土鸡蛋 由蛋黄蛋清蛋壳组成。我们的鸡蛋个头偏小每枚45克左右，蛋壳重量占11%，主要成分是碳酸钙占96%，其余是碳酸镁和蛋白质。蛋壳表面布满了直径约15-65微米的角质膜，在蛋顿角的一端分裂成一个气室。因为这枚鸡蛋非常新鲜所以气室非常的小。蛋壳的颜色一般是由白到棕，根据鸡的品种不同所以颜色有所不同。蛋清包括二部分外层为中等粘稠度的稀蛋清，内层包裹在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜，且有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。

    2、韶关土鸡蛋的营养成分蛋清占可食用部分的2/3，蛋黄占1/3，蛋清中主要营养含量是蛋白质，不但含有人体所需要的氨基酸更重要的是它的氨基酸组成和人体相似，生物学价值高达95%以上。全蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用，可是说是食品中最理想的优质的蛋白质。在对各种食物的营养价值进行评价时常常以全蛋白最为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。

    韶关土鸡蛋黄其实比蛋清含有更多的营养成分，钙、磷、铁等等无机盐基本都包含在蛋黄中。而维生素A、D、B1和B2等维生素在蛋黄中也能获取到。维生素D会因为季节的变化、鸡的喂养食物、鸡的受光照的时间等因数而有所改变。

韶关土鸡蛋的蛋黄中还含有较多的磷脂、胆固醇等每100克约含1500毫克，蛋类的铁含量其实也较多但被卵黄高磷蛋白所影响吸收率只有3%。韶关土鸡蛋的蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，蛋白酶妨碍生物素的吸收，生物素压制蛋白酶的活力。如果煮熟之后这种关系宣布破裂，它们又是统一而和谐的。

    最后我们顺便用白水煮了几枚韶关土鸡蛋品尝，蛋黄富有弹性，吃起来有浓浓的蛋香味，蛋白有白玉般的光泽爽滑可口，口感饱满。土大妈的韶关土鸡蛋是你触手可及的美味，喜欢的亲，请联系土大妈哦，土大妈竭诚为您服务。