土鸡蛋因为营养价值丰富，烹饪方便，味道鲜美得到每个家庭的喜爱。尤其是老年人因为牙齿不好，消化系统的退化很多食物都不能吃，所以老年人更偏爱土鸡蛋这样的食物。

但是近年来有些老年人只能望蛋止馋，因为有些人担心常吃土鸡蛋会导致胆固醇增高。其实土大妈告诉你这完全是不必要的担心，因为土鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵凝脂，这种物质是一种强而有力的乳化剂，她能细化胆固醇，让胆固醇能顺畅的通过人体的血管壁而被人体消化利用，从而减少了血液中的胆固醇。

土鸡蛋的蛋黄中的卵凝脂被人体消化后可以释放出胆碱，进入血液中合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。老人适当的食入一些，可以防止痴呆。

当然土大妈在这里说老人吃土鸡蛋很好，不是说越多越好，老人每日吃土鸡蛋的数量不能超过2个，而且鉴于老人身体各项功能都比较弱的情况，老人吃土鸡蛋切记吃生鸡蛋。生吃土鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。最好的方法就是吃煮鸡蛋、蒸水蛋、蛋花汤等方式食用土鸡蛋，这样容易消化和吸收。