以南方人生活习惯，很多人都是喜欢吃鹅蛋的，农村家庭也会养上几只鹅的，可是随着工业化的进程养殖场的兴起，鸡蛋的产量可以增加几倍。而鹅蛋产量相对鸡低了很多，养鹅的人就逐渐减少，慢慢的就成为鹅蛋一蛋难求了。

随着人们生活水平的不断提高，大家又在追求一种返璞归真，崇尚绿色环保食品，所以对鹅蛋尤其是土大妈这种放养的环保鹅蛋的需求增加。土大妈作为环保协会的会员单位，坚持饲养的大白鹅，是全天放养的，鹅爱吃青草，鹅的胆也比较大喜欢自由觅食，所摄取的营养物也会比较全面，因为没有喂食饲料土大妈的鹅蛋产量是比较低的。一般是隔一天产1枚鹅蛋，有时5天产2枚，这样的鹅蛋产量导致成本会增加很多。相对于鸡、鸭鹅的食量要大几倍，产蛋期的鸡、鸭几乎每天都能产一只蛋，可一只鹅一年只能产五六十只蛋，也就是说，鹅全年产蛋量低于鸡、鸭但鹅全年的饲养费用高于鸡、鸭，所以有人添加饲料喂养来提高鹅蛋产量。但是土大妈的鹅蛋是按照放养喂食农作物的绿色环保方式所以我们鹅蛋产量低，个头大小不一，但是味道鲜美、营养丰富。

  鹅蛋是温性的，鹅是补五脏阳气的，老年人、体虚的人可以吃鹅肉和鹅蛋来补养。鹅蛋与其他蛋类相比之下，要平和一些，除了内热重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。