初生鸡蛋俗语叫头窝蛋，学术语称之为初生鸡蛋。土大妈的初生鸡蛋都是自由放养生长发育到120天以上的小母鸡所下的第一窝蛋。就一般而言蛋鸡的第一窝蛋产蛋率都会比较低，比平均的产蛋率低了10%-30%，用直观的方法来说初生鸡蛋要一只小母鸡要3-5天才能得到1枚。古语云：厚积而薄发所以初生鸡蛋的营养价值比较高。

 有人质疑初生鸡蛋的营养价值，认为初生鸡蛋的营养价值不高只是纯粹的炒作，蛋品大王在这里告诉大家，这些都好似误传。那这些误传从何而来呢？土大妈认为不是初生鸡蛋的营养价值不高，而是有不良商家以假乱真，鱼目混珠消费者得到的不是真正的初生鸡蛋吃后觉得营养价值不高也是正常的。初生鸡蛋因为数量有限，营养价值高市场价格比普通鸡蛋要高好几倍。其中不乏商家炒作，扰乱了市场，降低了人们对初生蛋的信任，所以土大妈提醒大家购买初生鸡蛋一定要选择品牌商家或者大型超市，只有选择知名度高，美誉度高的商家才能买到较放心的初生鸡蛋。

当然土大妈在这里说自家的初生鸡蛋有营养很有王婆卖瓜之嫌疑。那么我们就来看看专家们的说法：其实在2009年中国农业大学孙菡聪老师就发表过《初生蛋与42、70周龄鸡蛋蛋黄营养成分比较》研究论文中认为,鸡蛋维生素E的沉积可能与产蛋量呈反比,初产母鸡的产蛋量很低,所以维生素E含量较高,42周龄为产蛋高峰期,维生素E含量明显下降,随着70周龄产蛋末期,维生素又有回升趋势。而维生素B2、必需脂肪酸、必需氮基酸在同周龄内品种之间比较没有统一变化规律可遵循,不同周龄必需氨基酸比例上的变化趋势基本一致,分析原因可能是由于产蛋高峰期母鸡的采食量很大,对必需氨基酸的富集增多。

我们在来看看普通百姓之家对初生鸡蛋的营养价值，在农村初生鸡蛋有 “聪明蛋”的美誉，认为初生鸡蛋对营养丰富，能补脑，促进大脑发育,增强记忆力,补充大脑营养的最佳物质，所以家里有初生鸡蛋习惯给学龄（前）阶段的孩子食用，产妇、学生、及老年人食用。

综上所述我们可以看出初生鸡蛋的营养价值是会高于普通鸡蛋的，但是土大妈再次提醒大家，买初生鸡蛋一定要找对商家，买到真正的初生鸡蛋才会有营养。

土大妈就秀一秀自家的初生鸡蛋，给大家做一个参考：

 1、个头相对比较小，1枚初生鸡蛋在40克左右

 2、颜色比较深，褐色居多偶间粉壳等其它颜色。蛋壳表面有些还带有血丝。

 3、蛋壳比较结实说明含钙量高，也是产蛋率低的证明。

 4、蛋黄为橙黄色、个头大、水分低、低胆固醇且味道鲜美

 5、初生鸡蛋蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、胶原蛋白含量更高。

 6、煮熟后，蛋清弹性好，透明感强，易剥皮，无腥味，口感绝佳，香味自然纯真、入口清爽、香而不腻、余味绵长。