怎么烹饪土鸡蛋才最有营养，你造吗？

土大妈的土鸡蛋是喂食五谷杂粮为主的蛋鸡所下的蛋。在消费者群体中以营养丰富、口感好著称的。土大妈的土鸡蛋的营养虽然高但是要有正确的烹饪方法才能得到土鸡蛋的营养成分，不正确的烹饪方法会导致土鸡蛋的营养的流失，不同的烹饪方法，所保留下来的营养价值也有所不同。

土大妈就营养的吸收和消化率来讲怎样烹饪草鸡蛋：白水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%；开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%－50%。从这个分析比例图中我们不难看出尽量水煮蛋，不要生吃鸡蛋，不但吸收和消化不好，肠胃不好的人还容易拉肚子。

土大妈推荐以下土鸡蛋的烹饪方法：

　从营养价值来说还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合尤其是小孩、老人、孕妇、产妇，这两种做法能使蛋白质松解，极易被人体消化吸收，能得到最多的土鸡蛋的营养价值。

蒸鸡蛋羹搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。若气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。蒸鸡蛋一般以8－10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

用土鸡蛋做蛋花汤是一款常见的营养美食，但是要使这款家常菜变得色、香、味美只要打蛋花汤时在汤烧开之际加几滴醋，蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

煎鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋最好用中火。