上海人在食材方面是比较讲究的，上海人对食材的要求是非常精细的，要求新鲜、品质优良，味美、营养高、所以土大妈的上海鹅蛋投入市场后就受到上海人的喜欢，因为土大妈的上海鹅蛋符合上海人对食材的要求：土大妈的鹅蛋新鲜，因为我们的鹅蛋基本每天都是销售一空的，尤其在这样的季节，鹅蛋产蛋率很低，现在的交通很发达一边3-5天就能到达上海客户的手中。味美。我们的蛋鹅是自由放养，喂食菜叶、青菜等自然绿色食物。这点大家毋庸置疑因为鹅天生就是素食主义者，只吃素食。这样就保证了上海鹅蛋的味美，环保、绿色。这也是上海人所崇尚的美食标准。

在口味方面上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。土大妈的上海鹅蛋可以用多重的烹饪方式烹饪，既可以做得清淡素雅、咸鲜适中也可以烹饪的浓厚多汁，鹅蛋适合口味多样的变化风味独特等优点。比如上海人最喜欢的卤汁鹅蛋，蟹黄鹅蛋等等。

在营养方面土大妈的上海鹅蛋的营养也让上海人喜欢：鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；鹅蛋中还有丰富的的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。