日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。土大妈的鹌鹑蛋个头很小但是营养很高，那么鹌鹑蛋到底有什么营养价值呢？

 古语言：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。 鹌鹑蛋是一种优质的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称、“蛋品中的人参”之美誉，是滋补食疗的佳品。土大妈的鹌鹑蛋近圆形，个体很小，一般只有8g左右，表面有棕褐色斑点。蛋壳色泽鲜艳，壳硬，看上去很漂亮，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠度高。土大妈鹌鹑蛋个头比鸽蛋稍小，但营养价值却超过鸡蛋三倍。鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，铁高出46.1%，维生素B高出188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。总体来说鹌鹑蛋的营养高出鸡蛋。

丰富的营养成分是土大妈的鹌鹑蛋的最大特点：土大妈的每100克鹌鹑蛋中含热量668.8千焦，蛋白质12.8克，脂肪1l。1克，糖类2.1克，维生素A337微克，维生素B10。11毫克，维生素B20.40毫克，烟酸0.1毫克，钾138毫克，钠106。6毫克，钙47毫克，铁3.2毫克，锌1.6l毫克，磷180毫克，硒25。48微克。

鹌鹑蛋性味甘、平；有补五脏、益中续气、强筋骨的功效。多用于久病或老弱体衰，气血不足，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少者补身体。

食用土大妈的鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。对营养不良，发育不全，身体虚弱，孕妇、产妇等都起到很好的调节和滋补作用。

固鹌鹑蛋有享有“灵丹妙药”的美称。

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