现在跑山鹅蛋已经很难买到了，很多人认为跑山鹅蛋是表面粗糙、个头较小、蛋黄颜色深、蛋，清稠的就是跑山鹅蛋。

但是事实上跑山鹅蛋的大小、蛋壳的颜色和粗糙度和是不是散养鹅蛋（俗语跑山鹅蛋）没有直接关系。这些和鹅的品种有关，换句话说可以通过选种的方式控制鹅蛋的大小，蛋壳的颜色以及蛋壳表面的粗糙程度。

那么今天土大妈就让大家告诉大家什么是正宗的跑山鹅蛋，取跑山鹅蛋一枚打在碗里。如果是正宗的跑山鹅蛋你会看到碗里蛋清比较稠，蛋黄颜色深且均匀。蛋黄突起像个小馒头似的。如果是普通鹅蛋打在碗里蛋清稀，蛋黄很快就会扁下去。跑山鹅蛋的蛋黄颜色更深一些，蛋清凝固，蛋黄跟蛋清凝固在一起，煎的时间较长。普通鹅蛋放到油锅里蛋黄、蛋清立马散开。品尝起来，跑山鹅蛋的鹅蛋味浓更香甜，跑山鹅蛋还会有淡淡草腥味。普通鹅蛋味道偏淡，腥味比较重，鲜美度明显不如跑山鹅蛋。