对于有机鸡蛋目前还没有明确的官方定义，但是我们可以从有机食品中延伸出有机鸡蛋的定义：有机鸡蛋应该就是采用有机养殖方法，运用天然植物、谷物来饲养的健康的蛋鸡所生出的鸡蛋。有机鸡蛋是有质检部门的认证的，企业是不可以随便冠上有机鸡蛋这个名词的。因为有机鸡蛋的饲养方式是放养喂食有机食物的。所以成本会提高价格会比普通鸡蛋更贵。有机鸡蛋更有营养，健康，口感更好，更重要的是有机鸡蛋很适合老人补身体，所以土大妈强烈推荐把有机鸡蛋作为礼品蛋送给长辈：营养、健康、有面子、实惠。

有好多人认为老人不能吃鸡蛋，尤其是高血压老人，但科学家近年研究发现，有机鸡蛋蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少，所以老人每日一枚有机鸡蛋有助于保健身体。美国营养学家从有机鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显着下降;用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。这说明有机鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。

 动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非就是因吃蛋黄所致。对老人而言长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏，身体健康指数也会降低，所以适当的吃一些有机鸡蛋对老人的健康有所帮助。。

有机鸡蛋中的卵磷脂经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越多，对增进记忆力也越有裨益，并可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症。当然食用有机鸡蛋对各种年龄的人均有保持和增强记忆力的作用。

PS:虽然吃有机鸡蛋益处多但不是吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1枚有机鸡蛋为宜。