一、鸡蛋价格为什么差别这么大?

　　我们在市场看到的鸡蛋价格差别非常大，有的鸡蛋5-6元一斤，有的“高端鸡蛋”则卖到10-20元一斤，其实就是普通鸡蛋和土鸡蛋价格的差别。

　　普通鸡蛋跟土鸡蛋在其他主要营养物质(蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等)的含量基本一致，仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。正是因为土鸡蛋当中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋，所以吃起来才会感觉到“更香”。

　　另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这也是导致土鸡蛋味道更香的一个因素。因此市面上土鸡蛋的价格要比普通鸡蛋的价格高一些，两者的价格差别非常大。

　　二、如何挑选鸡蛋?

　　1、用光照

　　利用光线来照看好坏，新鲜的好鸡蛋透亮，呈微红色的半透明状态。而不新鲜的坏鸡蛋不透亮呈发黑色，黄蛋散开模糊不清。好蛋外壳有光泽，发霉的蛋外壳有灰黑色的霉点，臭鸡蛋蛋壳发黑。

　　2、用手摸

　　鸡蛋的蛋壳用手摸的手感越粗糙，说明越新鲜，而感觉越光滑的，则说明存放时间越久。

　　3、听声音

　　购买鸡蛋时可以拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。

　　4、闻气味

　　新鲜的鸡蛋闻起来是蛋腥味，如有霉味或者臭味的那应该是不新鲜的坏鸡蛋了。

　　5、看重量

　　相对而言，同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。

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