土大妈新浪微博
企业微信客服
微信小程序商城
- [蛋品知识]在煮整个鸡蛋时，为什么蛋清和蛋黄会混在一起呢？[ 2021-07-04 ]
- 1.可能在煮鸡蛋加热前，鸡蛋已经散黄了，以致蛋清和蛋黄混在一起。2. 可能煮鸡蛋时因火力过大，同时又因是急火，所以导致蛋清和蛋黄混在一起。
- [蛋品知识]鸡蛋怎样煮才容易剥壳？[ 2021-06-27 ]
- 利用热涨冷缩原理。将鸡蛋煮熟以后，再放在冷水浸泡一会，或在常温下环境下放置较长一段时间，鸡蛋就容易剥壳。一般情况下，在鸡蛋煮熟后马上就剥壳吃，是不容易剥的。
- [蛋品知识]为什么鸡蛋会出现小洞(沙眼)[ 2021-06-27 ]
- 鸡蛋出现沙眼的原因是因为鸡蛋在母鸡体内成形过程中，蛋壳钙化不完全导致，这种蛋是安全的，请放心食用。
- [蛋品知识]蛋壳内壳为什么会有黑点现象[ 2021-06-22 ]
- 答：有两个原因：之一，主要是蛋壳在母体钙化过程时，由于有异常物质沉淀从而形成黑色素凝结即黑点现象，这种沉淀只是在蛋壳外表，不影响蛋品品质。之二，客户购买到鸡蛋以后，将鸡蛋存放在冰箱或厨房时沾到了水，破坏了鸡蛋外壳的角质层（沾水易滋生细菌），损坏了该蛋天然屏障，然后导致蛋内膜损坏并变色形成黑点。这种鸡蛋因只是内膜破坏，故经过加热煮熟后，食用是安全的。
- [蛋品知识]关于客户反映鸡蛋有腥味或苦味的情况[ 2021-06-22 ]
- 这种问题是客户味蕾、心理因素、烹饪工艺或其他食物交叉的因素。
- [蛋品知识]隔水蒸鸡蛋（整蛋）为什么容易爆裂？[ 2021-06-15 ]
- 因为隔水蒸，它是直接100℃的蒸汽快速加热，这样蛋体内外受热是不平衡及不均匀的，故易破裂。如果是水煮蛋，加热时鸡蛋内外部受热较一致，并且加热时是逐渐升温，所以水煮蛋比隔水蒸蛋更不容易破哦。
- [蛋品知识]水煮蛋（整蛋）为什么会爆裂？[ 2021-06-15 ]
- 主要的原因是水少及火力过大，火力大容易导致鸡蛋内部气室的气体加速膨胀然后爆裂。水煮蛋的正确方法：1. 冷水煮，水煮蛋一定要用冷水煮，不能等水烧开了再把蛋放下去，这样急快加热易导致鸡蛋破裂；2.份量足够的水，使鸡蛋受热不至太快；3.蛋在水中浸泡一下，再放入锅中冷水煮。当蛋壳充分受水后，加热时不易破裂；4.温火加热，这样蛋不易破，并且在水沸腾之后，要把火调小一点。
- [蛋品知识]为什么蒸水蛋底部会出现灰色的现象？[ 2021-06-12 ]
- 原因比较多，有水质的原因，是用温水还是冷水加热原因，是急火慢火加热及时长原因、是否有放一些调料（油盐糖等）的原因，锅（如铁质铝质等等）的原因，最常见是的大火加热过久的因素。
- [蛋品知识]怎样煮鸡蛋蛋黄不会黑？[ 2021-06-12 ]
- 因为在煮鸡蛋时蛋白中的半胱氨酸转化为丝氨酸，同时产生硫化氢，然后硫元素又与鸡蛋中的铁元素发生化学反应产生硫化亚铁。久煮后的鸡蛋黄表面的“黑膜”是由硫化亚铁导致的。如果希望鸡蛋煮的好吃，还不会变黑，就不要煮太长时间，并及时用凉水降温，降低硫化氢扩散的速度，避免和铁结合。
- [蛋品知识]为什么鸡蛋煮熟之后蛋黄外会有一层黑绿色膜呢？[ 2021-06-04 ]
- 答：其实，蛋黄之所以会变绿，主要就是因为蛋白质发生热变性反应导致的。众所周知，蛋黄当中含有比较丰富的蛋白质，而蛋白质中含有硫化物，这种物质在加热之后就会与氢元素结合形成硫化氢气体。而硫化氢气体遇到蛋黄中的铁元素是就会产生硫化亚铁，这样就会使蛋黄变绿。很多人在看到这样的蛋黄时，便认为这样的鸡蛋是不能吃的，甚至还会以为这样的鸡蛋能够影响身体的生长发育，会使人们的免疫力降低。其实，大家不用太过担心，变绿的鸡蛋并不会对身体健康有影响。鸡蛋当中所包含的硫化物会和胃酸会发生反应，从而产生硫化氢、氯化亚铁等物质。而这些物质并不会参与到人体内，而是通过粪便直接排出了体外，所以说，大家不必太过担心。