鸡蛋是我们日常生活中摄取蛋白质营养的主要来源之一，其次，鸡蛋中还含有大量的维生素和矿物质，对于人体十分有益。鸡蛋相信大家都不陌生，甚至也有过买鸡蛋的经验，但市场上各式各样的鸡蛋品种，例如土鸡蛋、虫草蛋、五谷蛋你都能分清吗?如何挑选到好的鸡蛋?鸡蛋买回来后，保鲜时又该注意什么?

　　鸡蛋要如何挑选

　　1、用日光照射

　　将鸡蛋放在手上，并将圆形末端对着日光进行照射，新鲜的鸡蛋呈半透明状，略带些红色，而坏鸡蛋透光性差，表面略显昏暗。

　　2、观察蛋壳

　　新鲜鸡蛋的蛋壳气孔明显，且蛋壳颜色鲜亮，摸上去有一种霜状粉末的手感，而坏鸡蛋恰好相反，摸上去手感油腻。

　　3、用手轻摇

　　把鸡蛋握在手里轻轻摇晃，如果能听到像水一样的晃荡的感觉，说明这个鸡蛋不新鲜。反之，鸡蛋闷闷没有声音，且不会有晃动的感觉，就是新鲜的。

　　4、可用冷水试

　　如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久;如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议对其处理。

　　鸡蛋保鲜需要注意什么?

　　一般鸡蛋的保鲜方式就是存在在冰箱冷藏室，温度最好保持在2℃~6℃，在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但鸡蛋品质最好的时间是在产出到食用的10天以内，所以建议想要吃到好鸡蛋的朋友，最好在10天之内将鸡蛋吃完。

　　在保鲜过程中，需要注意的是，散装鸡蛋存放前不要清洗，会把鸡蛋膜破坏掉。此外，保存时要将鸡蛋较尖的以免朝下，同时建议鸡蛋不建议与其他食物一同存放，因此在买鸡蛋时不宜买过多，及时吃掉方为上策。

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