怎样煮鸡蛋蛋黄不会黑？

因为在煮鸡蛋时蛋白中的半胱氨酸转化为丝氨酸，同时产生硫化氢，然后硫元素又与鸡蛋中的铁元素发生化学反应产生硫化亚铁。久煮后的鸡蛋黄表面的“黑膜”是由硫化亚铁导致的。如果希望鸡蛋煮的好吃，还不会变黑，就不要煮太长时间，并及时用凉水降温，降低硫化氢扩散的速度，避免和铁结合。