土鸡蛋为什么不能横放？

 土鸡蛋的存放不能横放，如果把土鸡蛋横放，蛋黄就容易走位。因为土鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。土鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。