蛋品知识水煮鸡蛋怎样才不会裂开

　　鸡蛋是每个人营养重要来源之一，水煮鸡蛋大家也不陌生，但经常会出现煮的鸡蛋蛋壳破裂，蛋白溢出的现象。这是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当里面液体的体积大于蛋壳容量时，压力过大导致蛋壳胀破。那么，怎样煮鸡蛋才不会破裂呢？土大妈教您怎样水煮鸡蛋不会破裂的蛋品知识。

水煮鸡蛋怎样才不会裂开

  １．泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。预先把鸡蛋放进冷水中浸泡，这是为了让鸡蛋的蛋壳及里面的液体得到充分的水分。蛋壳表面有很多细小的毛孔，能够吸收较多的水分。使得煮鸡蛋中温度急剧变化时，得到了一个很好的保护，蛋内不会忽然受热，而是慢慢的预热的。

  ２．冷水煮。水煮鸡蛋一定要用冷水煮，不能等水烧热了再把鸡蛋放下去。因为鸡蛋内的液体遇到急剧的高温，压力过大，导致鸡蛋破裂。用冷水煮鸡蛋，随着水温的慢慢升高，鸡蛋也慢慢受热，就像我们经常说的“温水煮青蛙”一样，温度逐渐上升。

  ３. 火力。煮鸡蛋时的火不宜太大。若用大火，水温上升的太快，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。只有等水沸腾了，把火调小一点，用温火去煮。在恒温的状态下，鸡蛋才不容易破裂。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

总的来说，熟悉蛋品知识，煮鸡蛋就要有耐心，慢慢的用温火来煮，使鸡蛋在煮的过程中一直保持恒温上升的状态，这样鸡蛋就不会那么容易破裂了。