隔水蒸鸡蛋（整蛋）为什么容易爆裂？

因为隔水蒸，它是直接100℃的蒸汽快速加热，这样蛋体内外受热是不平衡及不均匀的，故易破裂。如果是水煮蛋，加热时鸡蛋内外部受热较一致，并且加热时是逐渐升温，所以水煮蛋比隔水蒸蛋更不容易破哦。