答：其实，蛋黄之所以会变绿，主要就是因为蛋白质发生热变性反应导致的。众所周知，蛋黄当中含有比较丰富的蛋白质，而蛋白质中含有硫化物，这种物质在加热之后就会与氢元素结合形成硫化氢气体。而硫化氢气体遇到蛋黄中的铁元素是就会产生硫化亚铁，这样就会使蛋黄变绿。

很多人在看到这样的蛋黄时，便认为这样的鸡蛋是不能吃的，甚至还会以为这样的鸡蛋能够影响身体的生长发育，会使人们的免疫力降低。其实，大家不用太过担心，变绿的鸡蛋并不会对身体健康有影响。鸡蛋当中所包含的硫化物会和胃酸会发生反应，从而产生硫化氢、氯化亚铁等物质。而这些物质并不会参与到人体内，而是通过粪便直接排出了体外，所以说，大家不必太过担心。